Como fazer joelho de porco assado

O joelho de porco assado é um prato que gera dúvidas, principalmente sobre tempo de forno, tempero e textura final.
Muita gente acredita que é difícil deixar um joelho de porco assado crocante por fora e macio por dentro, mas com a técnica certa, o preparo é simples.

Outro ponto importante é a marinada, que precisa ser bem feita para penetrar na carne e realçar o sabor.
Além disso, muitos se perguntam se devem cozinhar antes ou ir direto ao forno — e aqui você descobrirá o melhor caminho.
Com os ingredientes certos e atenção ao tempo de forno, seu joelho de porco assado vai surpreender qualquer paladar.

Ingredientes

1 joelho de porco com osso (aproximadamente 1,2 kg)
Suco de 1 limão
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Uma colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 cebola cortada em rodelas
1 xícara de cerveja escura
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo Joelho de porco assado

Lave bem o joelho de porco com água e suco de limão, depois seque com papel-toalha.
Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, páprica, mostarda, alecrim, louro e azeite, formando uma pasta grossa.

Esfregue essa pasta em toda a superfície do joelho, fazendo cortes superficiais na pele para o tempero penetrar melhor.
Coloque o joelho temperado em um recipiente com tampa, adicione a cerveja escura e cubra com filme plástico.

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Deixe marinando na geladeira por pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Após a marinada, preaqueça o forno a 200°C e retire o joelho da geladeira, deixando-o atingir a temperatura ambiente.

Disponha as rodelas de cebola em uma assadeira e coloque o joelho por cima, com a parte da pele voltada para cima.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos para cozinhar a carne sem ressecá-la.

Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C, assando por mais 40 minutos para dourar e pururucar.

Durante os últimos 10 minutos, pincele com o próprio molho da assadeira para garantir brilho e crocância na pele.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, garantindo suculência no interior.
Sirva com batatas assadas, chucrute ou arroz branco, valorizando o sabor marcante do joelho de porco assado.