Ah, meu amigo (ou minha amiga), se você ainda não se rendeu ao prazer de fazer uma costela assada na brasa, tá perdendo um dos maiores espetáculos da culinária brasileira. E não, não é exagero. É pura verdade saindo direto da fumaça e indo pro coração — e pro estômago, claro.
Fazer uma costela na brasa não é só sobre cozinhar carne. É sobre experiência. É o ritual de acender o fogo, de sentir o cheiro invadindo o quintal, de ouvir aquele som inconfundível da gordura pingando no carvão e subindo com aquele aroma que faz até vizinho bater palma no portão perguntando se tem carne sobrando.
Você precisa fazer costela assada na brasa porque ela é mais do que comida: é confraternização. É reunir amigos, abrir uma cervejinha, jogar conversa fora enquanto a carne vai ficando macia, soltando do osso sozinha, como mágica. É ver a paciência sendo recompensada com uma suculência que dá vontade de bater palma pro churrasqueiro — mesmo que seja você.
E o sabor? Ah, o sabor… É defumado, marcante, com aquela crostinha por fora e interior desmanchando. Um equilíbrio que só o fogo de chão ou a boa e velha churrasqueira conseguem entregar. Nem forno elétrico dá conta disso, pode confiar.
Então se você quer viver uma experiência de verdade, dessas que marcam, faça uma costela na brasa. Porque tem coisa que a gente não explica — só sente, com faca, garfo e aquele sorriso de quem sabe que tá comendo algo simplesmente inesquecível.
Ingredientes da costela assada na brasa
Janela da costela
sal grosso (grãos grandes);
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Vamos fazer a janela da costela da ponta de agulha, sem tirar o matambre .
Não pode tirar o matambre que é uma pele que segura a gordura.
Em baixo desse matambre tem muita gordura que irá dar um sabor à carne.
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Com uma faca risque a costela na parte que tem a gordura sem chegar na carne para que penetre o sal grosso e vai temperando a carne por todos os lados inclusive nas laterais e pressione com as mãos e reserve por 20 minutos.
Em seguida acenda a churrasqueira e deixe em ponto de brasa, não de labaredas apenas de brasa.
Leve ao fogo a costela com a parte do osso virado para baixo, cerca de 60 cm longe da Brasa.
Quando o osso da costela começar a aparecer soltando da carne, então é o momento de virar a costela.
Repor carvão sempre. Mais ou menos 30kg de carvão para ir jogando periodicamente.
O processo será lento por isso a costela deverá ficar pronta em 6 horas. Sirva em seguida.
Agora que você aprendeu fazer a costela assada na brasa, não deixe de compartilhar com seus amigos essa delícia, além de ser simples prática e econômica, a costela assada na brasa é versátil e vai combinar com qualquer ocasião.
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