Aqui em casa faço esse filé de frango ao molho cremoso assim, começo secando e temperando os filés com sal, pimenta e uma pitada de páprica, mais um fio de limão para realçar o sabor; eles descansam alguns minutos enquanto a frigideira aquece. Selados em azeite e um toque de manteiga, ganham uma crosta dourada e saem para um prato.
No mesmo fundo saboroso, entram cebola e alho para perfumar; deglaceio com vinho branco (ou caldo) e deixo reduzir. Incorporo creme de leite e um pouco de leite para chegar a um molho liso e aveludado, sem ferver forte; se quero mais corpo, uso uma colherinha de amido dissolvido.
Os filés voltam para a panela e cozinham só o suficiente para ficarem suculentos, enquanto o molho espessa e napeia a colher. Fora do fogo, ajusto sal e pimenta, perfumo com noz-moscada, espremo um fio de limão e finalizo com salsinha. Em cerca de 25 minutos, sai um frango macio, brilhante e muito aromático, feito em uma única frigideira e perfeito para acompanhar arroz, purê ou legumes.
Sabe aquele prato que abraça? Este filé de frango ao molho cremoso é douradinho por fora, macio por dentro e vem banhado por um molho aveludado de alho e ervas que vai bem com arroz, massa, purê… É simples, elegante e feito numa única frigideira, Veja o passo a passo da receita de filé de frango ao molho abaixo.
Rendimento: 4 porções
Tempo: 25 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes que usei para fazder o filé de frango ao molho cremoso
Para o frango
600 g de filé de peito de frango (bifes de 1 cm)
Uma colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de páprica doce (opcional)
Uma colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite (para selar)
1 colher de sopa de manteiga (para selar)
Para o molho cremoso
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco ou caldo de frango
200 ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha – 200 g)
1/3 xícara (80 ml) de leite integral (ajusta a cremosidade)
Uma colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria (opcional, para engrossar)
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
Uma colher de sopa de salsinha ou cebolinha picada
1 colher de chá de suco de limão (finalização, opcional)
a gosto sal e pimenta-do-reino
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