Pudim de tapioca granulada é, sem dúvida, uma sobremesa que merece destaque tanto pelo sabor quanto pela textura única que oferece.
Antes de mais nada, a hidratação correta da tapioca granulada é o segredo para alcançar a textura cremosa e agradável que todos adoram. Para isso, deixe a tapioca de molho no leite por, no mínimo, duas horas. Isso permite que os grânulos absorvam o líquido, amolecendo e evitando aquela sensação arenosa que pode prejudicar a sobremesa.
Além disso, incorporar ingredientes como leite de coco pode transformar o sabor do seu pudim, trazendo um toque tropical e uma cremosidade extra que surpreende. Vale lembrar que a escolha dos ovos e do leite condensado também influencia diretamente na qualidade final do doce, portanto, prefira produtos frescos e de boa procedência.
Outro ponto importante é o cozimento em banho-maria, que garante um aquecimento uniforme e evita que o pudim resseque ou cozinhe demais. Após assar, é fundamental deixar o pudim esfriar completamente e, em seguida, refrigerá-lo por algumas horas. Essa etapa não só ajuda a firmar a sobremesa, como também intensifica os sabores.
Ingredientes necessários para fazer o pudim de tapioca granulada
Para o pudim
75 g de tapioca granulada
100 ml de leite
200 ml de leite de coco
Dois ovos inteiros
2 gemas
375 ml de creme de leite fresco
395 g de leite condensado
Ingredidntes da calda para a forma
200g de açúcar
80 ml de água
Para a calda de coco queimado
500 g de açúcar
3 anis-estrelados
150 ml de água
150 ml de leite de coco
100 g de coco seco ralado grosso
Modo de preparo
Vamos começar preparando a tapioca
Hidrate a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente (fora do fogo) por, pelo menos, uma hora.
Mexa para que não se forme uma placa no fundo.
Reserve.
Caramelo
Para a calda de coco, caramelize o açúcar primeiro.
Junte o anis, a água e o leite de coco.
Cozinhe até o açúcar derreter completamente e até obter o ponto de fio grosso, que se forma a 110°C (quando você derramar a calda com a ajuda de um garfo, ela tem que demorar a escorrer e também não dissolverá facilmente se entrar em contato com a água).
Reserve a calda com o anis até esfriar.
Depois, retire esta mistura.
Crocante de coco
Preaqueça o forno a 150°C.
Espalhe o coco ralado em uma assadeira.
Deixe no forno por 10 minutos.
Retire do forno.
Misture o coco.
Volte ao forno por mais 5 minutos.
Repita este processo até que o coco esteja crocante e tostado.
Como preparar a calda da forma
Derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante.
Junte a água aos poucos.
Espalhe a calda numa forma para pudim.
Reserve.
Pudim
Misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado.
Mexa bem.
Coe esta mistura em uma peneira fina.
Junte com a tapioca hidratada.
Misture tudo até obter uma massa bem homogênea.
Coloque a mistura na forma caramelizada.
Asse em banho-maria a 150°C por 40 minutos ou até ficar firme (o tempo e o ajuste do forno vão depender do modelo do seu equipamento. Então, vá ajustando conforme sua experiência).
Espere o pudim esfriar.
Deixe o pudim descansar na geladeira por, pelo menos, duas horas antes de desenformar.
Sirva com a calda e o crocante de coco.
Variações Criativas para o Seu Pudim de Tapioca Granulada
Se você gosta de inovar, experimente adicionar coco fresco ralado à massa, o que acrescenta textura e um aroma natural irresistível. Para quem prefere uma sobremesa menos doce, reduzir o açúcar e optar por versões light do leite condensado são alternativas interessantes.
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Além disso, existe a possibilidade de preparar o pudim sem forno, cozinhando a mistura diretamente na panela até engrossar e depois refrigerando. Essa técnica é prática e mantém a cremosidade característica da tapioca granulada, ideal para quem busca rapidez sem abrir mão do sabor.
Harmonizações que Valorizam o Pudim de Tapioca Granulada
Para complementar essa sobremesa, uma calda de caramelo caseira é uma escolha clássica que combina perfeitamente com a textura do pudim. Outra opção é uma calda feita com leite de coco e açúcar mascavo, que adiciona um sabor mais profundo e sofisticado.
Na hora de servir, decorar com coco ralado torrado ou frutas frescas, como manga ou morango, pode trazer frescor e contraste de sabores. Para acompanhar, bebidas como café coado, chá de ervas ou até mesmo um vinho doce leve são excelentes opções que elevam a experiência gastronômica.
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